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豆制品保鮮靈JAY29-2（粉態(tài)）
有效抑制引起食品發(fā)黏的菌類(枯草桿菌)、馬鈴薯桿菌和細菌，延長保質期。長壽鄉(xiāng)如皋當?shù)仫嬘盟矗侍鹂煽?，生產(chǎn)出的產(chǎn)品液體顏色純正，不影響食品的原有風味。
主要配料：
丙酸鈉等
使用范圍：
04.04.01.03豆干再制品
04.04.01.05新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
使用方法：
豆干類在鹵煮后期加入，混勻
建議用量：
按總量計，1g/kg-2g/kg
規(guī)格：
1kg×20包
參考舉例 成渝傳統(tǒng)鹵制豆腐干
1 豆腐干生產(chǎn)工藝
企業(yè)生產(chǎn)豆腐干工藝流程如下：
大豆浸泡
除去雜質
磨漿
分離
煮漿
過濾
點腦
蹲腦
破腦壓榨
成型
堿嫩化處理
鹵制
烘烤
拌料
包裝
高溫高壓滅菌
檢驗出廠
小 結：
通過形態(tài)學特征鑒定、部分生理生化特征鑒定以及分子鑒定，確定了導致傳統(tǒng)豆腐干腐敗的腐敗菌主要為枯草芽孢桿菌。
枯草芽孢桿菌可由大豆原料、生產(chǎn)過程帶入，其形成的芽孢在經(jīng)過一般加熱滅菌后，仍具活性。在一定的條件下，芽孢萌發(fā)成營養(yǎng)細胞，導致豆腐干腐敗變質。
建議在生產(chǎn)過程中高溫高壓滅菌環(huán)節(jié)適當延長滅菌時間。
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